|
|
Portugese Kabeljauwpastei Op De Wijze Van Lamego
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr bloem - warm water - 5 gr gist - 1 tl zout - 100 gr boter - 3 grote uien - 1 dl olijfolie - 500 gr gedroogde kabeljauw - peper
Voorbereiding:
Week de kabeljauw 2 tot 3 dagen in de koelkast in zo veel water dat hij onderstaat, ververs het water een tot twee keer per dag totdat de kabeljauw naar smaak ontzilt is.
Zeef de bloem in een kom. Los het gist op in een beetje warm water. Voeg dit bij de bloem en roer tot een stevig deeg. Maak de boter zacht en giet dit beetje bij beetje bij het deeg. Het deeg is goed wanneer het een beetje
loslaat van de kom en bubbels vormt. Strooi er wat bloem over en dek het af met een doe
Bereidingswijze:
Verwijder vel en graten van de stokvis en dep hem goed droog. Snijd de stokvis in stukjes. Hak de uien fijn en doe ze in een braadpan. Giet de olijfolie erbij. Doe de vis bij de uien in de pan en laat het geheel sudderen tot de stokvis zacht is. Breng de stokvis op smaak met peper en zout. Vet de bakplaat in met olijfolie (maar bewaar nog een beetje om te bestrijken). Rol het deeg uit. Bekleed bodem en wanden van de bakplaat met tweederde van het deeg. Leg de stokvisvulling op het deeg. Dek het gerecht af met de rest van het deeg. Druk de randen goed aan zodat de pastei overal sluit. De pastei mag niet dikker zijn dan 3 centimeter. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie en bak de pastei gedurende twintig minuten in op 210? C voorverwarmde oven.
|
|
|